ArtDrake News

Кексы являются сдобной выпечкой с высокой долей содержания жира (сливочного масла, сахара и яиц). Вкусными кексы получаются, когда тесто готовится по всем правилам при соблюдении пропорций ингредиентов.

Кексы обычно готовят из дрожжевого теста или масляного бисквита. Кексы могут быть сухими (или рассыпчатыми) и «влажными». Если в тесто для кекса добавляется творог, кефир или молоко – получается «влажный» кекс, а если тесто делается на основе сливочного масла, яиц и сахара, получается рассыпчатая выпечка. 

Количество добавляемых в тесто жиров можно варьировать. Надо только иметь в виду, что при небольшом количестве сливочного масла (100-150 граммов на полкилограмма муки) кекс будет гораздо быстрее черстветь, чем выпечка с высоким содержанием жира (250-300 граммов на полкилограмма муки).

В ТЕСТО ДЛЯ КЕКСА ПРИНЯТО ДОБАВЛЯТЬ ОРЕХИ, ЦУКАТЫ, ИЗЮМ, СУХОФРУКТЫ, КАКАО, А ТАКЖЕ ПРЯНОСТИ ПО ВКУСУ

Прежде всего, необходимо отделять желтки от белков. Сахар надо растирать с яичными желтками и сливочным маслом до тех пор, пока кристаллики сахара не растворятся до конца. Поэтому лучше брать сахарный песок мелкого помола.

Белки следует взбивать в крутую устойчивую пену и добавлять в тесто в самом конце замеса. Делать это надо очень осторожно, чтобы пена не опала. Во многом от этого зависит качество выпечки. После добавления белков кекс следует быстро сажать в духовку для выпекания.

Тесто для кекса должно быть плотным, поэтому для выпекания надо довольно много времени. Кексы готовятся при температуре 160-180оС примерно полтора часа (если форма большая) и около часа (для выпекания маффинов).

Вкус рассыпчатого кекса «Столичный» многим знаком из детства. Это очень популярная выпечка советских времен по ГОСТу. Чтобы приготовить кекс «Столичный» надо взять:

- 240 граммов муки;

- 175 граммов сливочного масла;

- 3 небольших яйца;

- 175 граммов сахарного песка;

- 175 граммов изюма;

- пакетик ванилина;

- ½ ч.л. разрыхлителя;

- соль;

- сахарную пудру для посыпки.

Разогреваем духовой шкаф до 160 С и начинаем приготовление теста. Для этого отделяем желтки от белков и взбиваем в пышную однородную массу сливочное масло с желтками, сахаром, солью и ванилином.

Затем добавляем хорошо промытый и обсушенный изюм и хорошенько все перемешивааем. После этого всыпаем просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем тесто. Далее надо отдельно взбить белки в крутую пену, осторожно добавить их в тесто и аккуратно перемешать. Тесто должно получиться достаточно вязким и тяжелым.

Форму для кекса следует смазать маргарином и застелить дно бумагой для выпекания. Потом перекладываем тесто в форму, ровняем ложкой верхний слой и ставим кекс в духовку.

Примерно через полтора часа ароматный кекс «Столичный» будет готов. Его следует достать из формы и еще теплым посыпать сахарной пудрой.